しじみのアミノ酸スコアは高いのか？（しじみのアミノ酸スコア）

しじみのアミノ酸スコアは？

よくダイエットの専門誌などで、「大豆のたんぱく質はアミノ酸スコアが100なので、体にいい」といった謳い文句を目にしたことはありませんか？
大豆はたんぱく質が豊富な食品で、体作りの健康食品であるプロテインにも用いられています。
しじみもまた、たんぱく質が豊富な食品なので、しじみのアミノ酸スコアもあるはずです。

ところで、このアミノ酸スコアとはいったいどのようなもので、どのように算出されるのでしょうか？
今回は、しじみのアミノ酸スコアについてお話します。

アミノ酸スコアとは何を表すのか

アミノ酸スコアとは、食品が含有する必須アミノ酸の含有率を評価するための数値です。

動物や植物はたんぱく質でできています。
しかし、たんぱく質を構成するアミノ酸の分量や種類はそれぞれ異なります。
そのため、アミノ酸スコアでどれだけの比率で必須アミノ酸が含有されているかを評価することで、どの食品からたんぱく質を補うのがより有益かを比べることができます。

アミノ酸スコアの計算法

アミノ酸スコアは、たんぱく質を構成する窒素1ｇあたりに、各必須アミノ酸がどれくらい含有されているかを見ます。

この基準値を基に、食品に含まれる各必須アミノ酸の量が基準値を上回っているかどうかを評価します。
全て上回れば、アミノ酸スコアは満点の100です。
しかし、1つでも下回った場合、その基準値の中から最も低い数値のアミノ酸（第一制限アミノ酸）の数値を評価することとなります。

しじみのアミノ酸スコア

表をみれば分かるように、しじみはロイシン以外のアミノ酸は非常に高い数値を示しています。
しかしながら、ロイシンだけは基準値を満たしていません。
つまり、しじみのアミノ酸スコアは92.7となります。

大豆や牛乳など、たんぱく源として活躍する食品がアミノ酸スコア100なので、しじみのアミノ酸スコアが92.7というのは少し残念な気がします。
しかし、表を見れば分かるように、他の数値は全て100を大幅に上回るので、しじみが非常に良質なたんぱく質であることは間違いありません。

牛乳は薄めてもアミノ酸スコア100？

しじみの必須アミノ酸と1日に必要な摂取量

必須アミノ酸は体内で合成できないので、食物で摂取しなければなりません。
では、実際必須アミノ酸を1日にどれだけ摂取すればよいのでしょうか？
また、しじみ可食部100gで1日に必要な摂取量を、どれだけ賄うことができるのでしょうか？

しじみは可食部100gで、体重60kgの人が1日に必要な各種必須アミノ酸を平均で24％近く摂取できます。

まとめ

食物に含まれているアミノ酸を評価するアミノ酸スコアは、窒素1gあたりに含まれる必須アミノ酸の量を、基準値を基に数値化したものです。
基準値を上回れば、アミノ酸スコアは100で、どれか1つでも下回れば最低の数値がアミノ酸スコアとして算出されます。

しじみのアミノ酸スコアは、必須アミノ酸のロイシンだけが基準値を下回るので92.7です。
しかし、他の必須アミノ酸は基準値を大幅に上回るので、しじみのたんぱく質が優秀なのは間違いありません。<

アミノ酸スコアはあくまで含有比率を数値化し評価したものなので、食物に含まれる含有量を表すものではありません。
しじみは可食部100gあたりで換算した場合には、必須アミノ酸をバランスよく、しかも非常に多く含有する食品なので、毎日の健康な体作りに役立ちます。